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Ricette
Ova ittate à l’acqua
Uova (una per ciascuna persona)
Pane raffermo, meglio se di casa
Olio d’oliva, sale, formaggio pecorino
Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere sale a piacere e, quindi,”gettare” le uova ed il formaggio grattuggiato; far cuocere qualche minuto, aggiungere l’olio e versare il tutto sul pane ridotto in pezzi (“a stompe” ) precedentemente disposto in un piatto fondo.
U’pizz ‘n brasa
Farina gialla di mais
Olio d’oliva, sale, semi di finocchio
Foglie di cavolo
Preparare un soffice impasto con acqua, farina, semi di finoccio, sale ed olio; allorchè l’amalgama sarà della consistenza dovuta, formare delle schiacciate, calarle in acqua bollente per pochi minuti e poi avvolgerle con le foglie di cavolo; quindi ripone sul pavimento del caminetto ben caldo e ricoprinle con la brace, lasciandole cuocere lentamente.
Cientibanna
Farina bianca di grano duro (200 gr.)
Farina gialla di mais (200 gr.)
Conserva o estratto di pomodoro (100 gr.)
1/2 cipolla, prezzemolo, strutto od olio d’oliva
Formaggio pecorino grattuggiato, sale, aglio
Lavorare la farina bianca e gialla con acqua tiepida e sale fino ad ottenere un impasto granuloso; versano in una pentola nella quale si è preparato un sugo con la conserva, l’olio, l’aglio, la cipolla, il prezzemolo ed un bicchiere d’acqua. Cuocere il tutto a fuoco, moderato, mescolando ininterrottamente ed aggiungendo acqua tiepida se troppo denso. A cottura ultimata, versare nel piatto e servire caldo con formaggio e passato di pomodoro.
Rafaiuol fritt
Per la sfoglia:
Farina 00 (1 kg.)
8 uova, i cucchiaio di strutto e 2 di zucchero un pizzico di bicarbonato
Per il ripieno:
Ricotta (750 gr.)
3 tuorli d’uovo
2 cucchiai di zucchero e di rhum
un pizzico di cannella
Preparare l’impasto con la farina, le uova, lo strutto e lo zucchero e stenderlo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di pochi mm. di spessore; in una tennina mescolare gli ingredienti del ripieno, aggiungendo un po’ di latte se l’impasto dovesse risultare troppo denso. Tagliare la sfoglia in quadrati e disporre al centro un cucchiaio di ripieno: chiudere i ravioli piegando in due la pasta e serrando i bordi con una forchetta, friggere in olio abbondante e cospargerli di zucchero.
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